Recettes

 
Magrets de poularde au maïs, coleslaw rouge et purée de chou-fleur safranée

Magrets de poularde au maïs, coleslaw rouge et purée de chou-fleur safranée

Pour cela, il faut

4 Personnes

500 g de chou-fleur
1 dl d’eau
2 pochettes de safran moulu
3 g de sel
40 g de beurre
Le jus de ½ citron
Poivre du moulin

200 g de chou rouge
2 pommes Gala
1 gros oignon
3 cs d’huile de colza
3 branches de thym
½ dl de vinaigre de cidre doux
1 grosse poignée de cranberries séchées
Sel, poivre

4 magrets de poularde au maïs
Sel
1 cs d’huile de colza

Conseil

Il est possible de remplacer les magrets de poularde au maïs par des blancs de poulet.

Temps de préparation: 45 minutes plus 20 minutes pour la marinade.

Et voilà comment ça marche
  • Détailler le chou-fleur en très fines tranches.
  • Verser le chou-fleur avec l’eau, le beurre, le safran et le sel dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et qu’il ne reste quasiment plus d’eau dans le récipient.
  • Mixer et, selon les goûts, ajouter le jus de citron.
  • Couper le chou rouge en deux, ôter le trognon puis détailler en fines lanières.
  • Eplucher l’oignon, le couper en deux et l’émincer en rondelles.
  • Couper les pommes en quartiers, les épépiner et les débiter en dés.
  • Faire dorer l’oignon dans 1 cs d’huile de colza. Ajouter les dés de pommes et le thym effeuillé. Faire revenir le tout.
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre, verser le reste d’huile de colza et bien mélanger.
  • Mélanger la marinade encore chaude avec le chou-rouge. Laisser infuser.
  • Incorporer les cranberries. Saler et poivrer.
  • Rincer les magrets de poularde sous l’eau froide, les sécher délicatement et les saler. Dans l’huile chaude, les faire revenir 3 à 4 minutes sur chaque face.
  • Dresser les magrets de poularde avec le coleslaw et la purée de chou-fleur.

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