Les légumes

Asperge

Connue depuis deux millénaires, l'asperge était cultivée par les moines comme plante médicinale pour ses vertus dépuratives et diurétiques. Il y a l'asperge verte et l'asperge blanche. La blanche doit sa pâleur au fait qu'elle pousse sous terre, à l'abri de la lumière. Celles qui ont des pointes violettes contiennent des anthocyanes et ont un goût fruitées. L'asperge verte pousse au-dessus du sol; la lumière du soleil lui confère une teneur élevée en chlorophylle, un goût plus prononcé et davantage de vitamine C que la blanche. Saison des asperges: d'avril à juin. Valeurs nutritives: Asperge - Base de données suisses des valeurs nutritives

Saison