Recettes

Pour cela, il faut

4 Personnes

• 500 g de chou-fleur (coupé en fines tranches)
• 100 -150 ml d’eau
• 2 sachets de safran moulu
• ½ cc de sel
• 40 g de beurre
• ½ citron (jus)
• Poivre
• 200 g de chou rouge
• 4 poitrines de poularde au maïs (env. 180 g chacun)

Marinade :

• 1 gros oignon (épluché et coupé en fines lamelles)
• 2 pommes Gala (épépinées, coupées en quartiers, puis en fines tranches)
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza HOLL
• 3 brins de thym
• ½ dl de vinaigre de cidre doux
• 1 poignée de canneberges séchées
• Sel, poivre

Et voilà comment ça marche

• Mettre le chou-fleur dans une casserole avec l’eau, le beurre, le safran et le sel, couvrir et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et qu’il ne reste plus beaucoup d’eau dans la casserole.
• Réduire en purée et ajouter du jus de citron selon votre goût.
• Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon et le couper en fines lamelles.
• Faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile de colza HOLL, ajouter les tranches de pomme et les feuilles de thym effeuillées et faire revenir le tout.
• Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le reste de l’huile de colza et bien mélanger.
• Mélanger la marinade chaude avec le chou rouge et bien laisser imprégner.
• Ajouter les canneberges et assaisonner avec du sel et du poivre.
• Rincer les poitrines de poularde à l’eau froide, les sécher et les assaisonner avec du sel. Les faire cuire 5 - 6 minutes de chaque côté dans l’huile chaude.
• Disposer la viande sur le coleslaw et la purée de chou-fleur.

Saison