Recettes

Pour cela, il faut

4 Personnes

• 4 petites dorades entières, d’environ 300-400 g chacune
• ½ cc de grains de poivre noir
• 1 cs de graines de cumin
• 2 cs d’huile de colza
• Sel
• 1 bouquet de persil
• 2 citrons bio
• 4 gousses d’ail
• Pour la sauce :
• 2 pommes vertes
• 1 concombre
• 1 mangue
• 1 petit oignon rouge
• Quelques feuilles de mélisse citronnée
• Sel, poivre
• Un peu de jus de citron vert
• 1 cs d’huile de colza
• 1 pincée de sucre

Et voilà comment ça marche

• Ecraser grossièrement les grains de poivre et les graines de cumin dans un mortier, ajouter l’huile de colza et bien mélanger.
• Rincer la dorade à l’eau froide, la sécher et la frotter avec la marinade au poivre, puis la saupoudrer de sel.
• Laver le persil, le sécher et en farcir le ventre de la dorade.
• Couper les citrons en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en fines tranches.
• Peler l’ail et le couper en fines lamelles.
• Remplir le ventre de la dorade avec une partie du citron et l’ail.
• Préchauffer une plaque en fonte ou une plaque de cuisson sur le barbecue.
• Placer les dorades sur la plaque préchauffée, disposer le reste du citron sur les dorades et éventuellement verser à nouveau un filet d’huile d’olive.
• Faire griller à feu moyen pendant environ 4 minutes, retourner et faire griller encore 4 minutes.
• Pour la sauce, laver les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en tout petits dés.
• Eplucher le concombre, le couper en tout petits dés.
• Eplucher la mangue, retirer le noyau et couper la chair en tout petits dés.
• Eplucher l’oignon, le couper en deux et le couper en petits dés.
• Couper la mélisse citronnée en fines lamelles.
• Mélanger les dés de légumes et de fruits, ajouter la mélisse citronnée et assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de jus de citron vert, de l’huile de colza et une pincée de sucre.
• Servir la sauce avec la dorade grillée.

Saison