Recettes

Pour cela, il faut

4 Personnes

• 2 cc de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 5 anis étoilés
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pamplemousse
• 600 g de choux de Bruxelles, préparés
• 200 g de petites échalotes, pelées
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre, grossièrement haché
• Sel, poivre

Et voilà comment ça marche

• Faire bouillir le sucre, les bâtons de cannelle et l’anis étoilé avec 1 dl d’eau dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 1 minute. Réduire le feu, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis mettre de côté pour laisser refroidir.
• Peler à vif le pamplemousse à l’aide d’un couteau et prélever les filets.
• Mariner les filets dans le sirop refroidi pendant au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
• Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et saler. Ajouter les choux de Bruxelles et les échalotes et blanchir 2 à 3 minutes. Jeter l’eau de cuisson, passer sous l’eau froide et bien égoutter.
• Couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur et les échalotes en deux ou en quatre selon leur taille.
• Mettre les légumes dans un saladier, les faire mariner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer le tout sur une plaque et faire cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés mais encore croquants.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Retirer les bâtons de cannelle et l’anis étoilé, égoutter les filets de pamplemousse et récupérer le sirop.
• Mettre les légumes, le pamplemousse et la coriandre dans un saladier. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le jus de citron, ainsi qu’une cuillère à soupe de marinade au pamplemousse, ¼ de cuillère à café de sel et un peu de poivre.

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