Recettes

Pour cela, il faut

4 Personnes

• 2 cs de cacahuètes salées
• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes vertes
• Un peu d’huile d’olive
• Sel marin
• 1 citron (jus)
• 1 gousse d’ail, pelée
• 1 bouquet de basilic
• 50 g de feta
• 2 cs de yogourt nature
• 2 poignées de jeunes pousses d’épinard
• Poivre

Et voilà comment ça marche

• Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse, versez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
• Laver les courgettes et les couper en rondelles allongées à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur.
• Faire cuire les rondelles de courgettes dans une poêle à griller chaude (ou sur le barbecue) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Laisser reposer brièvement les tranches de courgettes avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel marin et un peu de jus de citron.
• Effeuiller les feuilles de basilic, hacher l’ail.
• Emietter la feta et la mixer brièvement avec le yaourt, la moitié des cacahuètes, un peu de jus de citron, le basilic et l’ail, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
• Hacher grossièrement l’autre moitié des cacahuètes.
• Trier les épinards, les laver et bien les égoutter.
• Disposer les courgettes sur un plat, recouvrir d’épinards, répartir la vinaigrette à la feta par-dessus et parsemer de cacahuètes hachées.
• Assaisonner avec le reste du jus de citron et un peu de poivre.

Saison